Рецепт монастырского хлеба на время Великого поста

В 2025 году Великий пост продлится с 3 марта по 19 апреля. В это время из ежедневного употребления верующих исключаются продукты, считающиеся скоромными. Многие люди спрашивают: можно ли есть хлеб в Великий пост 2025 года?

Этот продукт становится одним из основных в рационе постящихся, однако должен быть приготовлен в соответствии с рекомендациями.

В какие дни Великого поста можно есть хлеб? Хлебобулочные изделия нельзя включать в рацион в дни сухоядения (это понедельник, среда и пятница). Соответственно, в другое время их есть можно.

Какой хлеб можно есть в Великий пост 2025 года?

Согласно церковному уставу, в дни поста нельзя включать в рацион яйца, молоко и все продукты на его основе (сливочное масло, сливки, сыворотку и др.). В некоторые дни не разрешается употреблять в пищу также растительные масла.

Соответственно, нельзя есть хлеб, при приготовлении которого были использованы эти ингредиенты, поэтому рекомендуется обращать особое внимание на состав продуктов, который приводится на этикетках.

Правда, иногда здесь указывают, что изделие приготовлено без яиц, однако в составе указывается яичный порошок, что по сути одно и то же. В некоторые продукты добавляют спиртные напитки, которые также запрещены в это время.

Рассказывая о том, какой хлеб можно есть в Великий пост, прежде всего стоит порекомендовать черный хлеб, Бородинский хлеб. Такие изделия изготавливаются из ржаной муки грубого помола, без добавления яиц, молока и жиров.

А белый хлеб в пост можно или нет? Да, вы можете включать в меню обычный белый пшеничный хлеб, в рецептуре которого нет продуктов животного происхождения.

Также в течение Великого поста можно употреблять в пищу хлеб с пометкой «постный» на этикетке, который продают в магазинах и церковных лавках. Разрешается подавать к столу постное печенье, постные пряники, постные хлебцы и другую выпечку.

В монастырях в эти дни готовят изделия по разным рецептам – от традиционных, которые используют во всех хлебопекарнях, до старинных. В такую продукцию не добавляют яйца, молоко и сливочное масло. Выпечку готовят на подсолнечном масле, а также пекут особый бездрожжевой хлеб.

Постный хлеб можно испечь самим. В такие изделия при желании добавляют грибы, овощи, фрукты, ягоды, орехи и различные пряности.

Приведем рецепт монастырского хлеба на время Великого поста.

Вам понадобятся ингредиенты для закваски:

• зерна ячменя 1/2 стакана,
• зерна пшеницы 1 стакан,
• мука ржаная 1/2 стакана,
• мука пшеничная высшего сорта 1 стакан,
• сахар 2 ст. ложки.

Как приготовить монастырский хлеб:

1. Смесь зерен ячменя и пшеницы залейте сырой водой, накройте тканевой салфеткой и оставьте на сутки.
2. Затем воду слейте, накройте зерна влажной салфеткой и оставьте на двое суток. Проросшие зерна измельчите с помощью мясорубки.
3. К 1 стакану смеси добавьте сахар и муку, варите 1 час на медленном огне. Оставьте на 1 сутки в теплом месте (затем храните в холодильнике в качестве закваски).
4. Приготовьте тесто: к кусочку закваски добавьте 1/2 стакана воды и столько муки, чтобы получилась жидкая кашица (также можно положить в тесто изюм и орехи).
5. Поставьте тесто на 3-5 часов в теплое место, пока не появятся пузырьки и кисловатый квасной запах.
6. Смажьте противень растительным маслом, посыпьте мукой, выложите тесто в половину формы, смочите водой лопатку и ею разровняйте изделие. Поместите его в теплое место, чтобы оно поднялось.
7. Выпекайте хлеб в духовке на медленном огне. Когда изделие будет почти готово, можно нанести на поверхности рисунок. Чтобы корочка блестела, за 5 минут до готовности хлеба слегка смажьте ее водой с сахаром.

А вот еще один рецепт монастырского хлеба. Его готовят в Иоанно-Предтеченском монастыре, которому почти 500 лет. Эта обитель славится не только своими святынями, но и хлебом.

Ингредиенты:

• мука – 2/3 части пшеничной и 1/3 ржаной,
• дрожжи 1 ч. ложка,
• закваска для ржаного хлеба 4 ч. ложки,
• сахар 3 ст. ложки,
• вода,
• масло растительное 5 ст. ложек,
• соль 1 ч. ложка.

Приготовление:

1. Муку разных видов соедините, добавьте сахар, соль, дрожжи, закваску, растительное масло и воду. Все тщательно перемешайте. После этого тесто должно подойти в течение около полутора часов. Каждые полчаса его нужно перемешивать, чтобы обогатить кислородом.
2. После того, как тесто подойдет, выложите его на смазанный маслом стол и разделите на 5 частей, примерно по 500 г. Каждую раскатайте.
3. Полученные колобки выложите в форму и оставьте еще на 40 минут в теплом месте, чтобы тесто поднялось.
4. Выпекайте изделия полчаса при температуре 200 градусов до образования румяной корочки.

Приведем еще один рецепт хлеба из монастыря.

Ингредиенты:

• 1 кг муки,
• 500 мл воды,
• 0,5 ч. ложки сухих дрожжей,
• 0,5 ч. ложки сахара,
• 1 ч. ложка соли (можно немного больше).

При желании в тесто можно добавить различные травы, семечки или изюм.

Приготовление:

1. В банку объемом 500-700 мл насыпьте сахар, дрожжи, добавьте 200 мл воды и около 200 г муки, перемешайте венчиком до получения смеси консистенции сметаны. Закройте банку крышкой и поместите в теплое место.
2. Когда банка полностью заполнится, переложите ее содержимое в другую посуду и добавьте оставшуюся воду и соль. Как следует перемешайте и постепенно добавьте муку. Замесите пластичное тесто, которое должно легко отходить от рук.
3. Переложите тесто в кастрюлю, смазанную растительным маслом, накройте полотенцем, закройте посуду крышкой и поставьте в теплое место примерно на час, чтобы тесто поднялось.
4. Разделите тесто на 2 части и сформуйте 2 каравая. Выложите их на посыпанный мукой противень, сверху прикройте полотенцем и целлофаном, а затем поместите в теплое место примерно на полчаса.
5. Сделайте на каждом изделии несколько надрезов ножом (как на батоне).
6. Выпекайте в духовке в течение 40 минут при температуре 200 градусов. После этого выключите духовку, но не вынимайте изделия около часа.

Готовый хлеб выложите на решетку, чтобы нижняя корочка не стала слишком мягкой. Чтобы верхняя корочка не черствела, оберните теплый хлеб полотенцем и положите на некоторое время в пакет.