Рецепт куличей на Пасху из дрожжевого теста

Православные верующие отмечают Пасху 20 апреля 2025 года. К этому празднику в старину в каждом доме готовили куличи сами, а теперь мы можем купить такие изделия в магазинах.

И все же домашняя выпечка намного вкуснее покупной, ведь хозяйки могут добавить в тесто для куличей сухофрукты, орехи, пряности (немного ванилина, кардамона, шафрана, мускатного ореха), цедру лимона, лайма или апельсина и другие ингредиенты, украсить выпечку глазурью, шоколадной крошкой и др.

Мы расскажем, как приготовить пасхальный кулич из дрожжевого теста, и поделимся рецептами таких изделий.

Какие дрожжи можно использовать для пасхальных куличей?

Для этого подойдут как свежие (сырые, прессованные), так и сухие (активные и быстродействующие) дрожжи.

Они становятся активными в теплой среде, поэтому прессованные дрожжи (в виде кубиков), предварительно измельчив, нужно растворить в нагретой до 26–30 °С воде или молоке до образования однородной смеси. Лучше выбирать максимально свежие дрожжи, тогда тесто получится мягким.

На 1 кг муки берут 20–50 г дрожжей, в зависимости от количества сдобы.

Как приготовить тесто для пасхального кулича на сухих дрожжах? Для растворения сухих дрожжей, 30 г которых примерно соответствуют 100 г прессованных, воду или молоко подогревают до 30 °С и добавляют немного сахара.

Если жидкость будет слишком теплой, дрожжи погибнут, а в прохладной снизят жизнедеятельность, и в результате тесто не поднимется.

Все продукты для кулича должны быть одной температуры. Муку нужно обязательно просеять, чтобы насытить кислородом. Сливочное масло должно быть размягченным, так что не забудьте предварительно выложить его из холодильника.

Тесто для куличей на Пасху с сырыми дрожжами чувствительно к температуре воздуха, поэтому на кухне должно быть примерно 25 градусов.

Сколько должно подходить дрожжевое тесто для кулича на Пасху?

Оно должно подойти трижды: после того, как вы растворите все ингредиенты, когда замесите тесто, и последний раз – уже в форме для выпекания. Чтобы тесто не опало, не открывайте духовку во время приготовления изделия.

Как приготовить пасхальный кулич из дрожжевого теста

Традиционный рецепт кулича на Пасху на сырых дрожжах

Ингредиенты:

• 900 г муки,
• 30 г свежих дрожжей,
• 6 яиц,
• 300 мл молока,
• 300 г сливочного масла,
• 1,5-2 стакана сахара,
• 150 г изюма,
• ванилин,
• соль.

Приготовление:

1. Отделите желтки от белков. Смешайте молоко с дрожжами и половиной муки, хорошо перемешайте и поставьте в теплое место.
2. Когда опара поднимется в 2 раза, добавьте соль, растертые с сахаром желтки, ванилин и размягченное масло, перемешайте.
3. Яичные белки взбейте в крепкую пену и аккуратно добавьте в тесто. Постепенно всыпьте муку, хорошо размешивая.
4. Снова поставьте тесто в теплое место, чтобы оно подошло, увеличившись в 2 раза.
5. Добавьте изюм, разложите тесто по формам, заполняя их на ⅓, и дайте подняться в течение получаса.
6. Смажьте верх изделия взбитым яйцом и выпекайте в разогретой до 170-180 градусов духовке, затем остудите на решетке.

Кулич с орехами и цукатами

Вам понадобится:

• мука пшеничная 1 кг,
• дрожжи прессованные 50 г,
• сахар 640 г,
• яйца 5 шт.,
• яйцо для смазывания 1 шт.,
• яичные белки для глазури 2 шт.,
• молоко 380 мл,
• масло сливочное 300 г,
• орехи 50 г,
• изюм 150 г,
• цукаты 150 г,
• ванилин разведенный 7–8 капель,
• соль 3/4 ч. ложки.

Приготовление:

1. Дрожжи растворите в теплом молоке, добавьте половину муки, размешайте. Опару накройте салфеткой и поставьте в теплое место.
2. Когда она поднимется, добавьте соль, растертые с 270 г сахара желтки, разведенный в горячей воде ванилин, слегка растопленное масло и оставшуюся муку.
3. Тесто вымесите, снова поставьте в теплое место и дайте еще раз подняться. Затем добавьте рубленые орехи, изюм, нарезанные цукаты, перемешайте и осторожно введите взбитые белки.
4. Подготовьте формы для выпечки: смажьте их маслом, дно закройте промасленным с обеих сторон пергаментом, а стенки слегка посыпьте мукой. Заполните формы тестом на 1/3 высоты, поместите в теплое место и накройте полотенцем.
5. Когда тесто поднимется на 3/4 высоты форм, смажьте верх куличей яйцом и выпекайте изделия 50–60 минут при 210 градусах.
6. Готовые куличи смажьте глазурью из взбитых с оставшимся сахаром яичных белков и посыпьте разноцветной кондитерской посыпкой.

Кулич с изюмом и миндалем

Ингредиенты:

• мука пшеничная 1 кг,
• дрожжи прессованные 40 г,
• масло сливочное 300 г,
• яйца 6 шт.,
• молоко 125 мл,
• сахар 350 г,
• ванильный сахар 2 пакетика,
• изюм без косточек 150 г,
• цукаты 50 г,
• миндаль рубленый 50 г,
• соль 2 ч. ложки.

Приготовление:

1. Разведите дрожжи в теплом молоке, добавьте половину муки, перемешайте, накройте опару полотенцем, поставьте в теплое место.
2. Когда объем опары увеличится вдвое, добавьте соль, 5 яичных желтков, растертых с сахаром и ванильным сахаром, и размягченное масло. Замесите тесто, введите взбитые в пену белки и оставшуюся муку. Тесто накройте полотенцем и поставьте в теплое место.
3. Когда тесто увеличится в объеме вдвое, добавьте изюм, миндаль и нарезанные кубиками цукаты.
4. Форму для выпечки смажьте маслом, боковую поверхность посыпьте сухарями. Заполните форму тестом на 1/3 высоты и поместите в теплое место.
5. Когда тесто поднимется на 1/2 высоты формы, смажьте верх изделия взбитым яйцом и выпекайте кулич при 200 градусах около часа.
6. Когда изделие остынет, можно украсить его глазурью и оформить цукатами, ягодами из варенья, мармеладом, шоколадной крошкой.

Как можно оформить пасхальный кулич из дрожжевого теста?

Идеи оформления пасхальных куличей могут быть разными. Чем можно украсить пасхальный кулич? Такие изделия покрывают глазурью.

Ее можно приготовить на основе яичных белков, сахара или сахарной пудры. К глазури добавляют какао-порошок, белый и темный шоколад, различные фруктовые и ягодные наполнители: сладкие сиропы, свежие соки. Особенно эффектно выглядят глазури, имеющие насыщенный цвет благодаря использованию ярко окрашенных сиропов.

Для фруктовой глазури вам понадобится: 100 г сахарной пудры, 2-3 ст. ложки сока лимона или апельсина.

Сахарную пудру высыпьте в миску и, постепенно добавляя сок лимона или апельсина, быстрыми энергичными движениями разотрите смесь до однородной консистенции. Глазурь должна получиться не жидкой, но и не слишком густой.

Можно приготовить белковую ягодную глазурь: 1 яичный белок взбейте с 150 г сахарной пудры и, продолжая взбивание, добавьте 3-4 столовые ложки ягодного сока.

Учтите, что чем гуще глазурь, тем быстрее она будет застывать, поэтому следует смазывать ею куличи сразу же.